由“外婆家”混搭看价值链协同
2009-06-16  作者:互联网 


  坊间流传一个冷笑话,讲一位中国老板在美国吃饭的故事。一条街上并排着两家餐厅,一家是装修精致浪漫贵得出奇的法国餐厅,另一家是平民化的快餐店。老板进快餐店点了香草羊扒,但是服务生上错了,端来一盘牛排,很快服务生将错上的牛排端走了。老板很好奇,问服务生怎么处理,小伙子耸耸肩轻松地说,加点萝卜雕花什么的,送给旁边的法国餐厅。老板这才知道,两家定位截然不同的餐厅,原来共用一个厨房,食材原料都一样!


  其实,这是一个价值链协同的典型案例。随着全球经济一体化趋势的进一步发展,企业间的相互关系更为密切和复杂,活动领域和范围进一步拓展。产业价值链上每一个环节的运作效率对整个产业链的整体效率影响越来越大,各成员企业间联系更为紧密,优势互补,而且造成相互依赖。产业价值链的构成和协同方式也发生重大变化,其中的企业不但数量大幅增加,而且更为专业化,协同的方式过去仅仅基于产品或服务的利益交易,逐渐发展成为以战略联盟、优势互补、资源共享、流程对接和文化融合等为特征的深度合作。


  尽管外婆家是连锁餐饮店,但是主品牌19家店里,每家的装修都各不相同,风格迥异的装修也成为外婆家混搭风的一部分,这和连锁餐饮推崇的标准化形象背道而驰。这还得从外婆家的目标消费群体说起。由于外婆家的目标消费者是年轻人,年轻人不爱做饭,喜欢聚会和标新立异,而餐厅则是聚会的好地方。因此祝明华很重视餐厅的装修,尽量符合年轻人的审美观,创造一个干净高档的餐饮场所。


  “年轻人不喜欢做同样的事情,他们习惯了外婆家的菜品口味,但是走进任何一家外婆家餐厅,仍然会因为不同的装修得到新的惊喜。”祝明华介绍,比如中河路的外婆家餐厅就突出了中国风的主题,餐厅里装饰着小桥流水;而杭州北江区的外婆家餐厅则显得很时尚,墙上是中国美院的学生画的现代画,简洁新锐。为了令年轻消费者在外婆家更加舒适,祝明华将在餐厅里安装WiFi,以便于年轻人无线上网。


  尽管在前台,外婆家公司以3种不同品牌、不同定位的连锁餐厅去面向不同的市场,而在后台却采用了统一的管理体系。每一家餐厅的厨房都严格按照同样的标准做菜和管理,3个品牌的配送体系、采购渠道以及研发力量都是统一的。此外,供应商也都是统一的,这样可以保证规模化采购以压低成本,同时也能保证连锁餐厅的食材统一。


  由此可见,现代企业竞争优势的基础已经超出了单个企业自身的能力和资源范围,它更多地来源于企业与产业价值链上、下各环节的系统协同中。从更高的层次上讲,现代企业的竞争已经演绎为企业所加入的产业价值链之间的竞争。所以,企业应当在产业层面上建立更高更广的战略视野,以谋求在更新、更广泛的资源和能力基础上构建竞争优势。