探索中国CIO人才现状 | 第四季调研报告
AIOT在食品行业的应用与探索
2024-09-13  作者:王宇 来源:CIO发展中心

本文根据锅圈食汇董事长助理王振杰在“智能创新,AI塑造未来——暨华中消费品私享会”上的分享整理

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王振杰 锅圈食汇董事长助理

前言

面对新的困境,CIO要用创业的心态不断挑战自己。

大家好,我是锅圈食汇(以下简称锅圈)的王振杰。锅圈于2015年成立,2023年正式登陆港交所,在快速的发展过程中,目前锅圈在线下拥有10,000+门店。

从战略上来看,锅圈的蓝图可以总结为“C2F”,通过三产、二产、一产的联动,用数字化推动产业发展。其中C端有锅圈的线下门店和线上商城,同时还有像小板凳、野火烧等品牌。F是农户端,包括食材的种植与养殖。中间是供应链和产业园,集成了众多工厂,来生产牛羊肉、鸡翅、鱼、小龙虾、丸子等产品。通过数字化结算中心进行结算,华鼎冷链进行仓配,该冷链的优势在于可以既有冷冻产品,又有常温产品,来满足不同产品需求。整体上通过产供销的高效配合,在整个链路上形成聚合效应。

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目前锅圈的门店和会员之间是靠私域运营来连接的,同时公司层面通过地推赋能门店,进行一对一辅导。而且在C端还整合了自己的POS,在线上与抖音、美团、饿了么等平台合作,打通消费者购买渠道。对于门店的支撑主要有两个方面,一个是“云铺”,用来管理进销存,经营活动,门店生命周期,移动收银等。另外一个是收银机,主要用来收银,与线上运营相结合。

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当下是一个很好的时期,AI与业务的结合更加深入,新的技术为企业带来了更多的赋能。那么AIOT如何赋能智慧餐厅,我想从智慧称重、智慧记账、智慧结账几个角度为大家解读。

对于餐饮食品领域来说,一个“卷”字足以形容当下的市场,所以很多品牌都在追求极致性价比。那极致性价比背后的支撑,一定是极致的成本,只有成本降下来,才有可能打造极致性价比,否则客户依然会快速流失。从消费者角度来说,当下的消费力是降阶的,与此同时伴随的是消费的升级,这是一对客观存在的矛盾,所以我们要在细分行业、细分赛道中找细分领域。

在餐饮行业,想要做好细分领域的市场,需要关注三个核心点:价格、服务、品质。举例来说,海底捞主要做服务,巴奴主要做品质,旋转小火锅做场景……那么还有哪些机遇?小板凳项目在10年前很火,但热度逐渐下降,今天我们想要重新把它做起来,一定要分析市场。以上提到的三个核心点要取其二才可以。这就要充分考量开店的成本结构,以及人员、供应链。经过综合的分析,我们取了价格和品质,那服务就不要了吗?当然不是,我们采取了自主服务的方式,客人自己就可以取餐。通过AI识别,加上重量传感器,还有一些自动化设备,提高效能,优化供应链,有效降低成本。

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以郑州市场来说,巴奴每个店有员工50人,海底捞有70人,半闲斋有45人。而小板凳基本上只需要5个人就可以,菜品配送到店就已经是处理好的,而且在炎热的夏天,一家火锅店客单价能够达到60,这也是非常不容易的。

技术提升,导致消费者体验的提升。技术升级,即是噱头,也是降成本。首先这是一家刷卡选菜的火锅,和传统吃火锅点菜的方式有很大不同,店内的电子称通过重量传感器,顾客刷卡后选菜称重,就可以自动记账。而且每个桌子的上方都有一个提示灯,与停车场类似,客人点餐完毕,灯就亮了,证明该桌有人定好了。客人用餐完毕结账后,灯就熄灭,服务员就可以进行打扫。而且这种自助式选菜有一个最大的好处,是客人自己服务自己,对于服务的挑剔可以有效避免。另外一个噱头是我们还设置了9.9元蔬菜畅吃区、饮料畅饮区等等。当客人入座后,我们的设备能够自动识别人数,进行小料费用的计算等。通过升级迭代,目前我们的AI算法精准度也大大提升。

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智慧工厂,提升整体生产效率,降低生产成本。相对来说,虽然锅圈已经开了一万多家店,但是后端还是相对薄弱的,智慧工厂的建设是必须必要的。首先需要建设很多设备,通过网络把整个系统串联起来,这是基础。接着就要建立一套能落地的方案。

一般来说,工厂离不开人的管理,所以需要眼睛去看,耳朵去听,鼻子去闻,手和脚去控制。在有了人的要素以后,还需要很多单元,包括摄像头、传感器、语音识别、控制器、平衡器、机械。

怎样实现智能控制?首先要进行检测,也就是说要把该项工作的人到底都需要做什么工作搞清楚,来看如何用机器或者算法进行替代。接着就是通过智能算法,来设定在什么样的情况下该做出什么动作。最后是通过机械和精准的控制来完成。这是我们的设想,当然这不是仅靠一个公司就能完成的,需要进行共创。

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谈到共创,我们在做小板凳的时候发现,后台的盘点是一个痛点,所以接下来我们也会考虑和一些做冷柜的企业合作,打造自动盘库的设备,来进一步减少人工的成本。这时候就要通过算法来看哪些菜品卖的快,需要及时补货。

在基础设施建设完成,并且收集到大量的行为数据以后,就需要形成工厂的决策建模,这样才能打造真正意义上的黑灯工厂。想要进行决策建模,重中之重是数据的采集,有了数据才能够进行分析,包括监控和资产管理等动作。最终通过对每个班组进行每日成本的核算,来判断生产效能,以及找到提升的关键点。

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最后我想说的是,想要获得数据,就要在工厂中建设相应的设备,而且还要真正做到泡在业务里,想的比业务更加超前,要有一个创业者的心态,不断去挑战自己,在提升自己的同时赋能他人。

以上就是我的分享,谢谢大家。